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La deuxième plus grande ville du Maroc, Fès, est située dans la région de Fès-Meknès. Fès est l'une des villes les mieux préservées au monde, avec des rues et des quartiers inchangés datant du Moyen Âge.

L'une des caractéristiques les plus importantes de la ville est qu'elle dépend fortement de la tradition et qu'elle n'a pas subi de changements majeurs malgré le passage des années, contrairement à Marrakech et Casablanca. Le quartier historique de la vieille médina est l'un des plus anciens établissements de la ville et se compose de 10 000 ruelles étroites. Vous pouvez trouver de nombreux restaurants dans cette zone qui servent des plats traditionnels, généralement composés de couscous au poulet ou à la viande. Après le dîner, assurez-vous d'essayer le thé à la menthe rafraîchissant. Une chose à laquelle il faut faire attention dans cette zone est le menu qu'ils proposent aux touristes, qui est parfois différent et plus cher. Vous pourriez également rencontrer des propriétaires de lieux qui demanderont un tarif si vous prenez des photos. Néanmoins, la ville est généralement bon marché ; vous pouvez explorer les rues historiques de Fès à un coût nettement inférieur à celui de toute autre ville européenne.  

Les étés sont chauds, donc le meilleur moment pour visiter la ville est au printemps et en automne. Les vols de New York à Fès ont au moins une escale et prennent au moins 22 heures. Les vols directs de Londres à Fès prennent au moins 3 heures.